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“東江菜師傅” 飲食文化名片

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發布時間:2019-04-16 09:41
來源:未知
“東江菜師傅” 飲食文化名片

    外酥內軟的阿嬤叫、鮮嫩滑香的釀豆腐、皮爽肉滑的鹽焗雞……目前,惠州正在大力實施“東江菜師傅”工程,多措并舉培養東江菜技能人才,并與鄉村振興、精準扶貧相結合,更好地實現就業創業。東江菜,作為粵菜的重要組成部分之一,正逐漸成為惠州一張閃亮的飲食文化名片。

    近日,記者從惠州市人社局獲悉,惠州市第三屆技工院校技能大賽暨“東江菜師傅”技能競賽正在接受報名,“東江菜師傅”類首次列入大賽項目。據介紹,今年5月,惠州將啟動以“我愛東江菜”為主題的“東江菜師傅”工程系列活動,年內還將成立東江菜文化研發中心,打造東江菜品牌,助推惠州爭創國內一流城市。

    首批設立15個“東江菜烹飪人才培訓點”

    4月3日,惠東縣多祝鎮東江菜烹飪技能人才培訓點正式揭牌,東江菜烹飪大師王冠棠、黃風強現場教授學員糖醋排骨和脆炸茄盒的制作。今年以來,多祝和羅浮山兩個培訓點已正式揭牌運作。惠州市人社局職業能力建設科相關負責人介紹,該市在技工院校、行業協會、街道鎮村等設立了首批15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”,預計今年6月全部培訓點將完成揭牌工作。

    據悉,2018年8月,我省印發實施《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,明確提出開展粵菜師傅培訓,到2022年直接帶動30萬人實現就業創業。去年9月,市人社局印發《惠州市“東江菜師傅”工程實施方案》,明確打造“東江菜師傅”飲食文化名片,提出到2022年,全市建成一批“東江菜師傅”培訓基地,建設一批“東江菜師傅”技能人才隊伍,帶動鄉村勞動者開辦農家樂等,直接帶動3萬人實現就業創業。

    4月初,惠州市確立首批4家市級“東江菜師傅”培訓基地和4家市級“東江菜師傅”技能大師工作室。其中,培訓基地包括惠州城市職業技術學院、惠州市高迪技工學校、惠州市博賽技工學校和惠州市求實職業技術學校,技能大師工作室包括惠州市廚師協會、惠州城市職業技術學院、惠州市飯店行業協會和惠州市博賽技工學校。據悉,惠州每年預計有至少2500人次在培訓基地或大師工作室接受東江菜相關培訓。目前,惠州已向省人社廳推薦2家省級“粵菜師傅”培訓基地和2家“粵菜師傅”大師工作室,屆時將給予一次性建設資金支持。

    與此同時,為更好地與鄉村振興相結合,惠州通過校企合作、校村合作等形式,積極開展送技下鄉、送教上門活動,提供“東江菜師傅”就業創業咨詢服務。據統計,今年2月24日至今,惠州市人社部門組織仲愷技工學校、博賽技工學校、高迪技工學校等走進社區、鄉村,開展了多場東江菜烹飪技能“送技下鄉”活動,共惠及群眾400多人。

    年內成立東江菜文化研發中心

    為貫徹落實《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,日前,惠州市印發《我愛東江菜——2019“東江菜師傅”工程實施方案》。方案提出,2019年,惠州將成立東江菜文化研發中心,開辦“東江菜師傅”廚藝學堂,“東江菜師傅”培訓800人次以上,帶動鄉村勞動者開辦農家樂等,直接帶動1500人實現就業創業。

    據悉,惠州市東江菜飲食文化研發中心將依托惠州城市職業學院食品營養、烹飪技術、休閑旅游管理、酒店管理等專業的教研平臺,挖掘和傳承“東江菜”非物質文化,整理和研制東江菜技藝,制定和發布“東江菜”工藝標準,開發新派東江菜和農家特色東江菜,并開展相關活動。

    目前,惠州城市職業學院、惠州市飯店行業協會正在開展“客家風味菜烹飪”“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊專項職業能力試題開發工作,按開發進度向省提交首期3個東江菜菜品和3個東江點心制作共6套題庫,以及質量標準卡、自選品種庫等。

    根據方案,“東江菜師傅”廚藝學堂將在5月下旬在惠州城市職業學院揭牌運營,屆時可實現線上線下“東江菜師傅”培訓學習、技藝傳承等,廚藝學堂力爭通過三年的運作,培養1000名“東江菜師傅”技能人才,輔導10萬名以上在線“學員”,影響和帶動50個以上農家樂,直接實現3000人以上就業創業。

    惠州城市職業學院是全市培養“東江菜師傅”技能人才重要陣地。據學院相關負責人介紹,2017年起該校開設“東江菜制作”課程,通過“大師進課堂”活動聘請東江菜老師傅為學生授課,培養相關技能人才。據統計,全市各類院校現有“粵菜師傅”相關專業學生4000多人。

    日前,惠州市人社局公布《惠州市第三屆技工院校技能大賽活動方案》,全市技工院校師生即日起可報名。據悉,今年“東江菜師傅”類首次被列入大賽項目,旨在培養“東江菜師傅”技能人才,打造東江菜品牌。


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責任編輯:食品網1

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