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糖尿病患者蔬菜水果吃得少

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發布時間:2019-06-14 20:21
來源:未知
糖尿病患者蔬菜水果吃得少

相信很多人對果蔬干這款網紅食品不陌生,它口感好、有顏值、營養價值高,成為了多數人的零食新寵,同時也為不愛吃新鮮水果蔬菜的人群帶來福音,但是對于2型糖尿病患者來說它健康嗎?看下面我遇到的一個病例。

陳先生,2型糖尿病3年,口服二甲雙胍0.5克一日兩次,阿卡波糖50毫克,一日三次,血糖控制達標,空腹6-7mmol/L,餐后血糖8-9mmol/L。

但陳先生有個飲食習慣,不愛吃新鮮水果和蔬菜,最近閨女從超市買來果蔬干,給陳先生試吃。一向不愛吃新鮮水果的陳先生,愛上果蔬干的味道和口感,認為這款零食不錯,可以補充每日所需維生素,又改良了新鮮果蔬口感的單調,進食后還沒有明顯飽腹感。

于是,每天都會進食一袋(50克)或兩袋果蔬干,過了一周,陳先生監測血糖,空腹血糖為8.1mmol/L,餐后血糖為10.5mmol/L。

怎么血糖會升高呢?

其實果蔬干就是水果、蔬菜經過各種工藝脫水制成,它保留了水果、蔬菜大部分營養成分,但是它在制作過程中添加了各種糖分、油脂、香精等材料,熱量較高,長期食用可引起肥胖、血糖、血脂代謝異常,對健康十分不利。

下面我們來科普一下果蔬干的知識,告訴糖友怎樣健康選擇果蔬干。

1. 蔬果干的制作工藝

直接烘干、低溫油炸、真空脫水

  • 直接烘干:營養成分和水分大量流失。
  • 低溫油炸:營養成分和水分流失較多,一些酚類物質失去活性,且果蔬上沉浸的油脂量較大。
  • 真空脫水:保留原有的營養素較多,相對于前兩種形式更存有優勢。

不管哪種制作工藝,最終還要看配方,選擇添加劑較少的一種。

2. 蔬果干真正的營養成分是什么

不管哪種工藝,新鮮水果蔬菜制作成果蔬干,某些營養成分是得到了升華和濃縮(糖、膳食纖維、鉀、鎂等)。

因為新鮮果蔬組成上大部分為水分,所以在原則上吃100克果蔬干要比吃100克的新鮮果蔬營養要高。

但是我們別忘記,果蔬干加工過程中一些不耐熱的營養成分會流失很多(維生素C、維生素B1、部分多酚物質等),因此它難以達到新鮮果蔬的維生素含量。

此外為了更好地售賣,增加外觀色澤,商家制作時都添加了多余的糖、油脂、鹽等成分,所以每100克果蔬中真正含有的營養成分比例會繼續打折扣。

3.果蔬干含有的能量

研究表明,每100克果蔬干含有的能量為:472千克,而真正的能量很高的水果之王——榴蓮100克所含的熱量為147千卡,而每100克饅頭所含熱量為221千卡。

如果一個人每天需要1200千卡的熱量,那么吃100克的果蔬干就達到了一頓飯需要的熱量。

相信生活中真正的果蔬干都被人們當成了零食、消遣品,而非代替正餐來食用。

4.新鮮蔬果VS果蔬干

新鮮的果蔬大部分為水分,含糖量不算太高,沒有額外添加成分,因為口感和水分的原因,一次食用量一般不會超標,達到了真正意義上的健康食用和預防疾病的效果。

根據中國疾病預防控制中心數據表明,大多數人的水果日常攝入量遠低于每天200-350克的推薦標準,只有40.7克。

而很多果蔬干,糖分濃縮、添加劑較多,口感爽脆、沒有飽腹感,一次的食用量很容易超標,不僅造成代謝負擔,而且潛在致癌的風險增加。

5.糖友每天可吃多少蔬果干

那么,看到果蔬干的糖分超標、油脂超標、添加劑不健康、且一次可能食入過多,造成糖脂代謝異常,那么糖尿病人就不建議吃了嗎?

不是這樣的,果蔬干雖然糖分油脂超標,一系列不健康的成分,糖友還是可以適當食用的。

糖尿病患者每日最好不要超過30克,并且食用后當天的主食量就要相應的減少,以免總熱量攝入過多。如果選擇油炸加工果蔬干,還要注意控制好一天的脂肪攝入量。

水果、蔬菜營養豐富,是維系我們健康不可缺少的營養寶庫,不管是果蔬干還是果蔬汁都代替不了新鮮水果、蔬菜的地位。

當然,糖友為了豐富生活,選擇各種口感、風味,是允許的,重要的是健康第一、食不過量,希望今天的分享,給您帶來幫助。






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責任編輯:食品網2

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