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香濃美味的幾道家常小炒菜

作者:
發布時間:2019-06-14 15:56
來源:未知
香濃美味的幾道家常小炒菜


爆炒牛肚

食材:牛肚、洋蔥

輔料:料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒等

做法

1、大凡買來的牛肚都沒煮爛,因此要重新煮,為了保持視覺上白亮的效果,要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗干凈,然后放入鍋內,加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。

2、把牛肚片成片約拇指大小。洋蔥切成片狀、青椒切成片狀。蔥姜切好。

3、倒入豆油,至油熱、放入蔥、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味,放入牛肚一起翻炒。加少許醬油(千萬別加多,否則色澤就不好看了。)加入料酒少許再翻炒,至著色均勻后放清水小半碗,至水沸。

4、放入青椒、洋蔥、一起煸炒,加入味精、食鹽、胡椒,翻炒片刻待鹽已均勻后即可起鍋。

蠔油杏鮑菇

食材:杏鮑菇 蠔油 姜蒜 小米椒 生抽 小香蔥

做法

1、先將杏鮑菇切成絲

2、用油鍋先炒姜蒜爆香,再倒入杏鮑菇炒至略軟,加入1勺多一點的耗油繼續炒。

3、加入少許生抽炒勻

4、加入小米椒翻炒

5、出鍋前在鍋里撒些小蔥,即可

香辣肉絲

食材: 豬肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉蘭片25克 、雞蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大蔥10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(紅、尖、干)15克 、料酒10克 、醬油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、鹽2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、淀粉25克抓勻;將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段;

2. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁;炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺;

3. 原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

五花肉燒板栗

材料:豬五花肉、板栗、蔥、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法:

1、五花肉洗凈切小塊,焯一下,撈起瀝干水,姜切片;

2、板栗劃上十字刀后,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用;

3、鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將五花肉放入,拌炒均勻上色;

4、等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加沒過肉的水,再放少許料酒;

5、煮至水耗去1/3,這個時候加入板栗,大火煮開之后,轉小火燉30分鐘;

6、最后開大火收汁,出鍋前撒上蔥花即可。

蒜泥白肉

食材:五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法:

1.材料備好

2.五花肉放鍋中加姜片煮至斷生,然后在原湯中浸泡至溫熱

3.肉切片,盡量薄一些。

4.黃瓜洗凈刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對折,整齊的碼放在盤子里。

5.大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻

6.將調料淋在肉片上即可享用

蝦仁豆腐蒸水蛋

食材 內脂豆腐1盒(約250g) 雞蛋1粒(約50g)清水80g~100g 蝦仁9只 香蔥1條 蒸魚豉油1湯匙 鹽1克香油1茶匙

做法

1、內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后,加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。

3、內酯豆腐切好后,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。水蛋蒸好后,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘,上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。


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責任編輯:中華食品資訊網

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