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怎樣去巍山小吃街品大理美食

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發布時間:2019-04-16 09:27
來源:未知
怎樣去巍山小吃街品大理美食

“巍山小吃一條街”原名后所街,位于大理古城拱辰樓旁,處于古城的核心保護區域,全長332米,這里經營的小吃種類涵蓋了巍山各地方特色品種,“眾口難調”在這里完全不是問題,到了巍山小吃街,任何人都會不知不覺地成為快樂的“大胃王”。巍山小吃街2009年3月正式開街,這里匯聚了云南大理的各式特色美食,因而成為了遠近聞名的景區,游客常年絡繹不絕,在巍山小吃街品云南美味的同時,也可以從美食中體會到云南動人的文化和七彩的心情。
喜洲粑粑喜洲粑粑口味一共有兩種,甜的和咸的,甜的夾玫瑰糖、豆沙、紅糖、白糖,咸的夾鮮肉蔥花。甜口味雖然加了4種糖,吃起來最讓嘴巴敏感的味道卻是香,等香味溢滿了口腔,咽下肚了唇齒間才逐漸跳出些甜味,完全沒有甜食的膩口。 制作的時候先將面粉加堿、清水,和成面團。醒面后,在案板上揉透搟開,撒上精鹽或者白糖,抹上一層熟豬油,卷成長條,然后切成幾段,搟成圓餅。用平底鍋刷上菜油置于炭火上,待油冒煙時,把圓餅放入鍋底,上面蓋上燒有炭火的平底鍋蓋,上下兩面均有炭火烘烤,使餅受熱均勻,烤至六成熟時,取下平底鍋蓋,將餅翻一次,再刷一層豬油,烤至金黃時即熟。
 
青豆小糕青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃,也是很多人最想吃的“早點”。只有青蠶豆成熟的這一季才能吃到且只用本地的新鮮豆子做,所以精貴。青豆小糕以大米、青蠶蟲為主料,先將大米和糯米按比例摻合,經過淘、洗、泡、舂加工成糕面,再將沸水焯過的豆米揉合在米面中,呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄交替進行,中間加腰糖后,兩扇和一而成,現蒸熱賣。青豆小糕顏色碧綠,口感松軟,青豆香氣撲鼻,是名副其實的綠色食品
 
巍山蜜餞相傳為大理南詔古國的宮庭藥膳食品,具有悠久的生產歷史,早在清朝年間就曾做貢品,入京上奉朝廷。該產品用野生及家種瓜果、藥材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,經過傳統工藝制成,含有多種維生素及果糖等營養成分;色香味俱佳,具有食療效果。 巍山蜜餞系列產品眾多,有冬瓜、沙參、槐果、姜花、橘餅、套橄欖、天冬、豆絲、香櫞、無花果、芹菜、花紅等10余種。較為知名的有“芝蘭”牌蜜餞和 “田七是子參”、“首烏”蜜餞。蜜餞選料精細、做工認真,品種繁多。以巍寶山野生植物野沙參為主料,輔以名貴中藥材三七,加入上等蜂蜜、白糖精制而成,具有滋陰補腎、調節氣血、平肝清火、增強體質、延年益壽的功能。
 
燒餌塊餌塊過去的名字叫餌饋,據說是過年時節人們相互饋贈的禮品。燒餌塊一般當早點吃。把小餅狀的餌塊,在木炭火上烤,烤到餌塊兩面微黃,有氣泡鼓出,拿起,在餌塊上抹醬。醬有兩種,芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹。然后對折,就可以吃了。 做得好的餌塊,吃上去會很筋道。你還可以選擇在餌塊里夾上油條或者熱狗,當然,這些都是“現代化”的餌塊吃法了。
 
砂鍋魚大理砂鍋魚是大理地區特有的傳統佳肴,流傳已有上百年的歷史,在云南一直享有盛名。其特點是用具獨特,配料講究,味道鮮美,營養豐富。烹制砂鍋魚的砂鍋是祥云村生產的祥云土鍋,用這種土鍋煨肉,質鮮肉美,不腥不膩,隔夜不餿,空鍋燒至滾燙,不裂不壞。所用魚系洱海里特產的弓魚。所用配料講究,有時達15種之多,鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚,香氣濃郁純正,別具風味。大理砂鍋魚配料也很講究,佐以香菇、玉蘭片、竹筍、木耳、金鉤蝦、火腿等配料,文火燉煮至熟,再添入青蒜、豆腐之類鮮嫩食物后趁沸鍋上桌,氣氛熱烈且喜慶。
 
涼米線在云南,米線又可涼拌而食,稱涼米線。慣常的做法是,取新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清涼酸辣,香郁鮮美,為夏、秋兩季大熱的美食。涼米線口味多樣,如鱔魚涼米線,雞絲涼米線,什錦涼米線,酸湯涼米線等等,可以滿足游客的各種口味。
 
乳扇乳扇是大理人至愛的奶制品,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結,制為薄片,纏繞于細竿上晾干而成。應是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆可。
 

長街宴如果覺得一道道的小吃吃起來不過癮,那么可以在適當的時候,參加大理的長街宴,大理的美食齊上陣,絕對讓你目不暇接!長街宴是哈尼族的一種傳統習俗,每到“昂瑪突”節來臨,哈尼人會在山寨里擺上酒席,一起歡度節日。在擺酒慶祝時,百來張桌子排在一起,恰似一條長龍,“長街宴”也因此而得名。 擺宴席時,鑼鼓喧天,熱鬧非常,全寨男女老幼穿著節日的盛裝,帶著女兒,扶著老人,從四面八方集攏來入席。入席時,主持人龍頭坐首席,其它人根據男女姓別、年齡層次、興趣愛好的不同,自愿組合圍長桌而坐。各家各戶的菜肴上桌時,都先端到龍頭面前,讓龍頭品嘗,接受龍頭的真誠祝酒。龍頭將各家各戶菜肴扒出部份,堆在一起,然后又分發到各處去,這種混合在一起的菜肴,示意全寨人同心合力祭神迎龍來和全寨人共度佳節。


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責任編輯:食品網1

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