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飲食文化之清朝宮廷宴

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發布時間:2019-04-16 09:28
來源:未知
飲食文化之清朝宮廷宴

清朝是中國歷史上最后一個封建王朝,在清朝的飲食檔案中,詳細記載著宴席名稱、參與人員、時間、地點、食品種類、座次排列、餐桌餐具、桌張規格、席間音樂、進餐程序,以及飲食品種來源、流水賬目、食品賞賜、赴宴衣著等十分豐富的項目內容,透過這繁多的史料可以使我們對清代宮廷宴有個大致了解。清朝宴席種類繁多,各有名目,但又并非隨意舉行。

 

 

清朝是以滿洲貴族集團為統治核心的封建王朝。清入關前,盛行“牛頭宴”、“漁獵宴”,這些宴會具有濃厚的民族色彩,表現出強烈的漁獵生活特色。入關后,清朝統治者在學習漢制,沿用明代宮廷宴例之時,又將本民族的宴會形式融于其中。順治元年皇極殿之定鼎宴,是清入關后的第一次大宴。之后,順治年間又設冬至宴、大婚宴等。為了宣揚皇帝的“恩榮”和“威儀”,尚有殿試之后宴于禮部的“恩榮宴”;皇帝經筵禮成,宴于文華殿的“經筵宴”;臨雍禮成,宴于禮部的“臨雍宴”。如遇大軍凱旋歸來,王公大臣、欽命大將軍及從征將士,皆排好次序,推杯換盞,此為凱旋宴。為了鼓勵和表彰文武官員,每當欽命編修實錄、圣訓之期,必在禮部設置宴席,到時群臣身穿朝服赴宴,此為“修書宴”。專門招待文臣學士的,有每年春三月文華殿之“經筵宴”,宴后均賞“紅綾餅”,這是承襲唐代之制。康熙年間,清宮宴開始有所改革,入關前之元日宴,已“改燔炙為肴羹,去銀器,王以下進肴羹,筵席有差”,這些都反映了清宮宴正在逐漸漢化。

此外,宗室宴席,以及皇帝登基、皇帝大婚、皇帝“萬壽”、皇后“千秋”、皇子大婚、公主下嫁等等,都要舉行宴會。每年元旦、上元、端午、中秋、重陽、冬至、除夕等節,清宮均在乾清宮等處設宴,宴請九卿六部、滿漢大臣、諸藩使節。

康熙至乾隆時期,更首創中國古代社會中最大的“千叟宴”。千叟宴是清朝少有的大宴之一,這也是各種宴席中舉行得最少的一種,僅康熙、乾隆兩朝時舉行過四次,但較其他宴會場面最盛、規模最大、準備最久、耗費最巨。

清朝宴席中極為在意禮儀制度。在森嚴的禮儀制度下,飲宴進餐過程十分嚴格有序。就位進茶,音樂起奏,展揭宴幕,舉爵進酒,進饌賞賜等,都是在固定的程式中進行的。分明的封建禮儀程序,顯得十分繁瑣。

根據文獻記載,宮中大宴所用宴桌,式樣,桌面擺設,點心,果盒,群膳、冷膳、熱膳等數量,所用餐具形狀名稱,均有嚴格規制和區別。在座次的安排上,皇帝的寶座和宴桌高踞于設宴大殿迤北正中,親王、阿哥、妃嬪、貴人、蒙古王公、額駙臺吉等人,則依品級分列于大殿之東西兩邊。

宴桌上的餐具和肴饌也因人而異,在清代宴席上,蒙古王公皆是一等飯菜之優遇,額駙臺吉等則受次等飯菜之待。一等飯菜由御膳房制作,每桌有羊西爾占(肉糜)一碗,燒羊肉一碗,鵝一碗,奶子飯一碗,盤肉三盤,蒸食一盤,爐食一盤,螺螄盒小菜二碟,羊肉絲湯一碗。次等飯菜由外膳房制作,菜點花樣比一等飯菜略少,品種上的變化是:鵝一碗換成了奶子飯一碗,奶子飯則換成了狍子肉。

人們常說,“旗人禮多”,這一點在清宮宴席中也可看出。赴宴眾人向皇帝跪叩謝恩,是清宮宴席禮節繁雜最為突出的一點。

等到皇帝入座,漫無休止的跪叩就開始了。諸如皇帝賜茶,司儀授茶,將茶飲畢,大臣至御前祝酒,其他如斟酒,回位,飲畢,樂舞起上等等,皆要跪叩。宴會完畢,眾人要跪叩謝恩以待皇帝還宮。整個宴會,眾人要跪33次,叩99回。

盡管清代宮廷與節日宴會的名目繁多,儀式繁雜,但它卻有明顯的政治目的,是直接服務于清代的封建統治的,也是清王朝最高統治者致力于維護多民族封建國家鞏固統一而采用的一種十分奏效的手段與方式。


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責任編輯:食品網1

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