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美味又饞嘴的幾道家常下飯菜

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發布時間:2019-06-14 16:00
來源:未知
美味又饞嘴的幾道家常下飯菜

口水雞

食材:三黃雞1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻醬5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、蔥末7g、蒜末8g、料酒10ml

做法

1.鍋中倒入足夠冷水,放入洗凈的三黃雞,放姜片、蔥段和料酒。

2.開大火煮三黃雞。

3.大火煮開,蓋上蓋子,轉小火再煮三四分鐘,關火燜15分鐘。

4.花生去皮壓碎后,和白芝麻一起放入干的平底鍋,炒香,備用。

5.冷鍋放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒撈出扔掉,只留花椒油。

6.小碗里放入辣椒粉,中大火把鍋中的油燒熱后,關火等一會(大概半分鐘,否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦),倒入小碗里,潑辣子。

7.用筷子攪拌一下辣子油。

8.把姜末、蔥花、蒜末、芝麻醬、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,攪拌均勻。

9.把燜好的雞取出,泡入放了冰塊的冷開水中(雞皮收縮,爽滑脆嫩,而且因為是涼菜,冰過的口感更好)。

10.把雞切成大小適中塊。

11.雞肉擺盤,淋上調好的料汁,表面撒香菜即可。

川汁燒蝦球

食材:中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

食材:

1.?鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線,在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

2.?鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝干油待用

3.?鍋中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.?放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁,倒入1小匙水淀粉炒勻即可,盛出裝盤

香辣紅燒肉

食材:五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法:

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

2、蔥切段,姜蒜切片或切條,香料準備好

3、五花肉改刀成塊狀備用

4、鍋內放少許底油,加入蔥姜蒜爆香

5、轉中小火,放入五花肉塊翻炒

6、煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃

7、加入剩余香料翻炒兩分鐘

8、加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9、加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘后開蓋,轉大火收湯至粘稠即可

泡椒雞胗

食材:雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、姜片、青椒;

做法

1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字,切好后用料酒白胡椒腌制一會會,然后在沸水里煮至變色后馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段,姜片也切好,還有青椒有切好。

2.熱鍋熱油,放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,盡量多炒一會把泡椒里面的味道逼出來,

3.鍋中倒入青椒翻炒30秒,加入過水的雞胗大火注意,一定要大火翻炒,這時加入雞精、生抽調味撈出,即可

蠔油雙菇

做法:

1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂,每個蘑菇剖成4塊。油面筋剖開兩半,香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎,然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟后調入生抽、蠔油翻炒均勻;

4、加入面筋和高湯,待湯汁稍微收干,調入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。

小炒豆干

 

食材:豆干、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、味極鮮醬油生、姜。

 

做法:

1、豆干洗凈后切薄片。

2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。

3、紅椒洗凈剖開,去筋切細絲。

4、鍋里油熱后,放入姜絲爆香。

5、倒入豆干絲、紅椒絲,翻炒至豆干絲變軟。

6、撒少許精鹽。

7、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。

8、倒入韭菜苔段,炒軟即可。


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責任編輯:中華食品資訊網

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