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美食推薦:秘制豬腳、果味藕片

作者:
發布時間:2019-04-16 12:03
來源:未知
美食推薦:秘制豬腳、果味藕片

 

秘制豬腳

今天為大家介紹一道特色湘菜--秘制豬腳,此菜的核心點是秘制醬的做法。

原料:豬手2只。

調料:秘制醬40克,糖色5克,八角1個,桂皮、香葉各5克,味精、雞精各4克,色拉油50克。

制作方法:

1、豬手2只制凈,剁成12塊,焯水,撈出沖洗干凈。

2、鍋內入色拉油燒熱,下八角、香葉、桂皮炒香,下秘制醬、糖色翻炒均勻,加水燒開,加味精、雞精調味,出鍋倒入高壓鍋內,上氣后壓10分鐘即可。

秘制醬做法:

1、郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎;海南野山椒500克剁碎;

2、將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老干媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻,入鍋內熬香,可以適量加味精調味。

 

 

果味藕片

材料:

主料:

嫩藕頭200g,彌猴桃50g。

調料:

濃縮橙汁100g,白糖25g,白醋15g,純凈水300g。

制作:

1、將蓮藕洗凈去皮,改刀成藕夾,汆水撈出,瀝干水分,備用。

2、獼猴桃去皮,改刀成薄片,備用。

3、將濃縮橙汁、白糖、白醋、純凈水混合調勻,即成酸甜汁水,放入蓮藕浸泡6個小時,取出,夾入獼猴桃片,裝盤即可。

 

 

 

摩登燒三門青蟹

青蟹做法多是清蒸、鹽烤,我結合水煮汁制作而成,麻辣重口味,比較符合現在年輕人的需求,取名也很時尚。特別提醒烹友們,圓蔥、京蔥炒完后要倒出來,否則會軟塌塌的影響裝盤效果。

初加工:選用400—450克的青蟹宰殺制凈,蟹肉一切為六,拍一層薄薄的生粉。

熟處理:

1、將蟹入燒至四成熱的油鍋中炸至定型,撈出控油。

2、鍋留底油燒熱,下京蔥段、圓蔥圈各10克炒香倒出;鍋內入姜片、蔥段各5克熗鍋,下入水煮汁800克燒開,下入蟹和紅棗4個燒制入味,臨出鍋下入炒好的京蔥段、圓蔥圈、西蘭花20克、蘆筍2根略燒,出鍋裝盤,用苦苣3克點綴即可。

水煮汁:

1、鍋內入菜子油20千克熬熟;牛油15千克切小塊;郫縣豆瓣醬2.5千克剁碎;干辣椒10千克入沸水鍋中煮約2分鐘,撈出控水,絞成蓉。

2、炒鍋上火,倒入菜子油燒熱,下入牛油熬化,下圓蔥3.5千克,香菜根、蔥結各2千克,芹菜、蒜子各1千克爆香,下入青花椒1.5千克炒香,下入郫縣豆瓣醬和絞碎的糍粑辣椒,轉小火慢慢炒1小時-1.5小時,熬至豆瓣醬水分炒干、香氣四溢,下入香料粉(白豆蔻、桂皮、千里香各500克,小茴香、香葉、白芍、甘草各1千克,香草1.5千克,丁香250克),打碎的冰糖250克,醪糟汁、白酒各500克,豆豉4包,用文火炒15分鐘至出香味,轉小火慢慢熬1小時-1.5小時,過濾去掉料渣,只留汁。


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責任編輯:中華食品資訊網

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