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味道濃郁的幾道家常菜

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發布時間:2019-06-14 20:15
來源:未知
味道濃郁的幾道家常菜

黃燜雞翅

食材:雞翅500g;香菇6朵;木耳5朵;干紅辣椒2根;姜1塊;大蒜3瓣;青蒜2根;料酒30ml(二湯匙);生抽30ml(二湯匙);蠔油30ml(二湯匙);老抽15ml(一湯匙);鹽3g(二分之一茶匙);糖5g(一茶匙)

做法

1、干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時,洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時,去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段,洗凈后瀝干水分。

2、姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蠔油,攪拌均勻后蓋上蓋子,腌制20分鐘。鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入雞翅和姜片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

3、放入香菇和木耳,倒入清水沒過食物的表面,調入生抽和老抽,繼續用大火加熱,待湯面出現浮沫時,用勺子撇干凈。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)

彩椒炒牛肉

1.準備好所有的材料

2.牛肉洗凈切成薄片后用一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙淀粉抓勻腌制10分鐘

3.紅椒、黃椒、青椒洗凈切小塊、蔥切段,姜切片備用

4.鍋中倒入適量的油燒熱后放入蔥姜爆香

5.放入牛肉翻炒至變色變白

6.放入紅椒、黃椒、青椒翻炒片刻

7.放入適量的蠔油、雞精、鹽翻炒均勻即可關火

韭苔小炒肉

做法

1、五花肉洗干凈切片,韭苔切短,蒜蓉拍碎

2、鍋里入少許植物油,爆香一半蒜蓉,放入韭苔快炒斷生,入少許鹽底味后裝起

3、炒鍋洗干凈,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉,炒干水后再放入1/3碗水煮熟豬肉,水快干的時候倒入生抽,炒至豬油泌出,下一大勺風味豆豉

蓮藕木耳炒肉片

食材:蓮藕一只;豬肉150克;黑木耳100克;蔥;姜;泡辣椒;鹽;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、蓮藕削皮,木耳用涼水泡發后洗凈,撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味,提前腌制10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片,切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑

4、鍋內倒入少許油,油熱后,將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片,翻炒至肉色發白,再略炒5、6下,盛出

6、下入蓮藕片,兩勺醋,一勺白糖,半勺鹽,快速翻炒均勻

7、炒的時候,如果感覺有點兒干,可以稍微淋入少許清水

盱眙小龍蝦(麻辣小龍蝦)

食材:小龍蝦4斤;姜15片;花椒粒or花椒粉適量;干辣椒適量(四川人你懂得);大蒜10瓣;白糖兩小湯匙;醪糟或料酒小半碗;啤酒300ml;八角4個;三奈(大料)4個;小蔥1兩;孜然5g;大蔥2根;泡椒15個;酸菜少許;生抽或海鮮醬油少量;蠔油適量;鹽適量;雞精適量;盱眙小龍蝦香料10g(沒有的可以不加);香葉5片(沒有的可以不加);白芷適量;豆蔻少許;丁香少許;砂仁2顆;香果1顆;草果1顆

做法

1、市場上購買小龍蝦,最好是青色外殼的肉蝦,殼如果發紅的那種龍蝦,外殼堅硬不易剝落,出肉率少,一般買的時候老板會幫你把蝦頭的殼剝掉,尾部掐住中尾將腸線抽出,拿回家后用小牙刷輕刷龍蝦腹部,注意不要一直將龍蝦泡水(泡水久了肉質會變成粉的散的),全部刷凈以后再盆里清洗數遍,笠干水。

2、大蔥切長段,小蔥切蔥花,酸菜切塊,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,準備工作做好了

3、鍋內燒熱油,我喜歡用自家炸的純菜籽油,濃香撲鼻,殺菌效果也很好,油冒煙時關火(怕油溫過高會濺到自己),依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料,將火打開,翻炒幾下,倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。

澆汁魚

食材:彩云雕1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1勺、蔥1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌飯醬1勺、植物油適量、白糖1勺、水適量、胡椒粉1勺。

做法:

1.彩云雕去內臟洗凈在魚兩面劃十字花刀,撒胡椒粉、鹽腌制15分鐘。

2.熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)。

3.洗凈鍋冷油,爆香蔥、醬、蒜末,根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香。

4.加入適量的水,然后將魚放入大火燒開。




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責任編輯:食品網2

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