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番茄燴魚片,啤酒武昌魚的做法

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發布時間:2019-04-15 18:00
來源:未知
番茄燴魚片,啤酒武昌魚的做法


番茄燴魚片

材料:番茄兩個;草魚半條;蔥;姜;香菜;番茄醬;糖;鹽;胡椒粉;

做法

1、番茄洗凈切丁;草魚去除魚骨,切薄片;蔥切段,姜切片。

2、蔥姜水:蔥段+姜片+清水,戴好手套后用手揉搓出蔥姜本身的液體,等到清水成濁有蔥姜味即可。

3、腌魚片:往魚片里加胡椒粉、蛋清、鹽、適量蔥姜水碼均,再加淀粉完全拌勻讓魚片掛上一層薄槳后放置腌制十分鐘。

4、熱鍋下油加入番茄丁翻炒到軟,加入番茄醬、糖、鹽調味,加適量清水(沒過番茄即可)煮開。

5、放入魚片,輕輕劃炒開讓盡量讓魚片不粘在一塊。加蓋煮兩分鐘后再加入少許胡椒粉跟香菜即可。

6、魚片熟成后易碎,所以在剛入鍋里輕劃炒開后就不宜再反復翻炒哦!

啤酒武昌魚

材料: 武昌魚,啤酒500毫升,小青椒10根 ,小米辣8根, 老抽醬油2勺 ,豆豉2勺 ,醋、 白糖、 鹽、雞精、味精、胡辣粉、大蔥2根 、白酒1勺 、豆粉1勺 、香油1勺

做法:

1、武昌魚洗凈切段用白酒、鹽、花椒腌制1小時,下鍋前加入豆粉抓勻;姜、蒜、大蔥、小青椒、小米辣切好;

2、鍋里放油,油熱放入腌制好的武昌魚中火煎至2分鐘,倒入250毫升啤酒、老抽醬油、醋、白糖、雞粉中火燒5分鐘;

3、倒入碗里;洗凈鍋擦干水份燒熱倒油炒香花椒,依次放入姜、蒜、豆鼓、青椒、紅椒、大蔥炒香,再倒入250毫升啤酒大火煮2分鐘左右;

4、起鍋前放鹽、味精、胡辣粉炒勻,倒入裝魚碗里淋上1勺香油即可

菊花脆腸

材料:豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法:

1、把豬生腸治凈,先切成6厘米長的段,再切成一端相連的“蜈蚣花刀”,納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘,然后投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋里放色拉油燒熱,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后,放入豬生腸和青筍條,翻炒的同時摻入少許鮮湯,加味精、泡椒油和香油調好味,最后撒入香蔥節炒勻便可裝盤。魚香脆皮豆腐

涼拌芹菜

做法:1準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。(芹菜最好選擇接近翠綠色的,這樣的含水量高,吃著比較嫩,適合涼拌。顏色濃綠的,吃著口感稍老,涼拌就不適合了。)

2將芹菜葉、筋去掉,然后切成3-4厘米長的段兒,紅辣椒剪成段,蒜切末備用。

3往芹菜中放入1勺鹽拌勻,然后腌制15分鐘,腌好后將碗里多余的水份倒掉。(芹菜不需要焯水,直接腌制一會兒,待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。)

4鍋中倒入適量的油,油熱后將紅辣椒放入鍋中爆出香味,然后關火。

5把蒜提前放到芹菜碗中,再將熱的辣椒油澆在蒜末上。(用熱油澆一下,會讓蒜末更好的釋放出香味。)

6往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。


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責任編輯:食品網2

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